先月の白味噌作りに続き今月は白米の麹作りワークショップを開催します。トトのエで提供しているお料理の試作を繰り返しているときに調味料として様々な麹を取り入れました。初めは市販の麹を使用していましたが、考えてみたらこの米麹のお米や麦麹の麦ってどんな材料だろう？農薬使われてたら意味ないな・・・と。探してみると無農薬のお米の米麹って意外と少なく、あってもお高い・・・というわけで安心できる麹は自分で作ろうと思うようになりました。ところが、麹作りを学べるところがなかなか無い・・・色々と探した結果、中医薬膳師の先生が主催されている協会で麹作りを学ばせていただきました。麹は完成までに３日間かかります。その間、ずっとお世話をする必要はありますが、安心できる米麹で作る塩麹やお味噌は本当に美味しいですよ。中医学からみた麹の効能などもお伝えしたいと思っています。この機会にぜひ自家製麹作りに挑戦してみてください。